Ja, kvarg är nyttigt i sin naturella form. Naturell kvarg innehåller cirka 60 kalorier, 10–13 gram protein och bara ett par gram kolhydrater per 100 gram, vilket gör den till en av de mest proteintäta produkterna i mejerihyllan. Smaksatta varianter är en annan sak: de kan innehålla uppåt tre gånger så mycket socker och märkbart mindre protein, så etiketten är värd att läsa innan du väljer.
Vad är kvarg – färskost av skummjölk
Kvarg är en färskost som tillverkas av skummjölk. Den pastöriserade mjölken syras med mjölksyrabakterier tills mjölkproteinet koagulerar, den flytande vasslen separeras bort och kvar blir en tjock, krämig massa med syrlig smak. I Sverige säljs kvarg bland annat under Arlas varumärke Kesella och i Lindahls sortiment av naturell och smaksatt kvarg, som i grunden är samma livsmedel fast under olika namn. Traditionellt användes kvarg mest till bakning, men i dag äts den lika ofta rakt ur burken som mat till mellanmål eller frukost.
Protein och näringsvärde i kvarg per 100 gram
Näringsinnehållet skiljer sig tydligt mellan naturell och smaksatt kvarg. En naturell, fettfri kvarg ligger normalt på ungefär följande värden per 100 gram:
| Näringsämne | Naturell kvarg | Smaksatt kvarg |
|---|---|---|
| Energi | ca 60 kcal | ca 90–95 kcal |
| Protein | 10–13 g | 6–7 g |
| Kolhydrater, varav socker | 3–4 g | 15–16 g |
| Fett | 0–1 g | 0–2 g |
Skillnaden beror nästan uteslutande på tillsatserna. Naturell kvarg innehåller i praktiken bara mjölkens egen laktos som kolhydratkälla och mycket lite mättat fett, medan fetthalten i smaksatta varianter kan ligga något högre beroende på ingredienserna som tillsätts. Kvargen är dessutom en god källa till kalcium och vitamin B12, i linje med mjölkprodukter i allmänhet, vilket bidrar till starka ben och normal energiomsättning. Kolla alltid ingredienserna på smaksatta produkter, eftersom socker ofta står högt upp i listan.
Kvarg jämfört med keso, yoghurt och ägg
Kvarg, keso och yoghurt är alla syrade mejeriprodukter, men skiljer sig i konsistens och proteinhalt. Keso behåller synliga ostkorn i en löst sammanhållen massa, medan kvarg är helt slät och krämig. Vanlig yoghurt innehåller normalt betydligt mindre protein per 100 gram än naturell kvarg. Tillsammans med ägg och jordnötssmör hör naturell kvarg till de mest prisvärda proteinkällorna i vardagsmaten, med mer protein per kalori än de flesta andra mejeriprodukter.
Recept med kvarg – så kan du äta kvarg som mellanmål när du tränar
Naturell kvarg passar bäst att smaksätta själv i stället för att köpa den färdigsmaksatt. Rör ner färska eller frysta bär, en skvätt honung eller havregryn så får du ett mellanmål med både protein och naturliga kolhydrater, utan det tillsatta sockret som sockerfritt godis och färdiga smaksättningar ofta bygger sin sötma på. Den fungerar också väl i matlagning, som bas i såser eller inbakad i en proteinpannkaka, och är ett vanligt inslag bland nyttiga snacks för den som tränar regelbundet. För bäst effekt efter träning är kvarg tillsammans med en kolhydratkälla, som frukt eller havregryn, ett prisvärt alternativ till renodlade proteinpulver.
Kvarg nyttigt på flera sätt – slutsats
Ja, naturell kvarg är ett av de mer proteintäta livsmedlen du hittar i mejerihyllan, med lågt kaloriinnehåll och en god källa till kalcium. Det som avgör om just din kvarg är nyttig är om du väljer den naturella varianten eller en smaksatt, sockerrik version. Smaksätt gärna själv med bär eller frukt, så får du kvargens proteinfördel utan att betala priset i onödigt socker.
