Ja, keso är nyttigt. Den gryniga färskosten, som på engelska heter cottage cheese, innehåller cirka 11–13 gram protein och 90–100 kalorier per 100 gram, vilket gör den till ett av de mest mättande och proteinrika mellanmålen du hittar i mejerihyllan. Dessutom är den en bra källa till kalcium, mineraler och vitamin B12, precis som övriga mejeriprodukter.
Vad är keso (cottage cheese) — grynig färskost av mjölk
Keso är en färskost som ystas med mjölksyrakultur och ystenzym tills mjölkproteinet koagulerar till små, runda ostkorn. Vasslen sköljs bort och kvar blir den karakteristiska gryniga konsistensen, som i engelskspråkiga sammanhang kallas cottage cheese. Till skillnad från kvarg, som mixas slät och krämig, behåller keso sina synliga ostkorn hela vägen till skeden. I Sverige säljs den bland annat under just varumärket Keso, men beteckningen har med tiden blivit ett vardagsord för hela produktkategorin oavsett tillverkare.
Kalorier, protein och mineraler i keso per 100 gram — bra att veta
Näringsinnehållet i keso (cottage cheese) varierar något mellan fet och mager variant, men ligger normalt inom följande spann per 100 gram:
| Näringsämne | Mager keso | Vanlig keso |
|---|---|---|
| Energi | ca 80–90 kcal | ca 95–105 kcal |
| Protein | 12–13 g | 11–12 g |
| Kolhydrater | 3–4 g | 2–3 g |
| Fett | 0–2 g | 4–5 g |
Skillnaden i kalorier mellan varianterna beror i första hand på fetthalten i mjölken som används. Det höga proteininnehållet gör keso mättande i förhållande till kaloriinnehållet, vilket är en av anledningarna till att den ofta rekommenderas som mellanmål vid viktnedgång. Utöver protein är keso en bra källa till flera mineraler, bland annat kalcium och kalium, samt vitamin B12, som tillsammans bidrar till starka ben, normal muskelfunktion och normal energiomsättning.
Keso jämfört med kvarg och yoghurt
Keso, kvarg och yoghurt är alla syrade mejeriprodukter, men konsistens och proteinhalt skiljer dem åt. Kvarg är helt slät och något krämigare, medan keso behåller sina gryniga ostkorn. Vanlig yoghurt innehåller normalt betydligt mindre protein per 100 gram än både keso och kvarg, eftersom en större del av mjölkproteinet stannar kvar i vasslen under tillverkningen. Vill du maximera protein per kalori i frukosten eller mellanmålet är keso och kvarg därför att föredra framför yoghurt, medan yoghurtens mildare, saftiga smak passar bättre för den som inte är van vid den gryniga konsistensen.
Olika goda recept med keso — svensk smak med bär och spenat
Keso passar lika bra till frukost som till proteinrika mellanmål efter träning. Rör ner frukt, bär eller en klick honung som topping så får du en söt variant, eller mandel och avokado för en salt måltid med extra fett och fibrer. En svensk klassiker är keso med spenat, lite riven ost och svartpeppar, gott både som pålägg och till en enkel sallad. En handfull rostad mandel ger fin knaprighet, oavsett om du väljer den söta eller salta varianten. Keson kan också blandas i smeten till proteinrika plättar eller muffins, eller ätas tillsammans med ägg och havregryn för en frukost med både protein och långsamma kolhydrater. Bland nyttiga snacks är keso ett av de mest prisvärda alternativen för den som vill äta proteinrika mellanmål utan att lägga tid på matlagning, eftersom den går rakt från förpackning till sked.
Keso nyttigt på flera sätt — slutsats
Ja, keso är ett av de mer proteintäta livsmedlen i mejerihyllan, med lågt kaloriinnehåll och en god källa till kalcium och B12. Den gryniga konsistensen gör den lite annorlunda mot kvarg och yoghurt, men näringsmässigt hamnar den i samma proteinrika klass. Toppa med frukt, bär eller nötter, så får du ett mättande mellanmål som fungerar lika bra till frukost som efter träningspasset.
