Burrata är en klassisk italiensk ost gjord på mozzarella och grädde. Utsidan är en vanlig, fast ostmassa som formas till en liten påse, medan insidan fylls med stracciatella, strimlor av mozzarella blandade med grädde. Resultatet är en krämig ost med två helt olika konsistenser: ett stadigt yttre skal och en krämig, nästan rinnande fyllning som sipprar ut så fort du skär i den.
Vad är skillnaden mellan burrata och mozzarella?
Utseendemässigt är det svårt att skilja en burrata från en vanlig mozzarella, men konsistensen inuti är helt olika. Mozzarella är trådig och jämn genom hela osten. Burrata är i praktiken en vidareutveckling av mozzarellan: samma ostmassa dras och formas på samma sätt, men innan den knyts ihop fylls den med rester av strimlad mozzarella och färsk grädde. Det är den kombinationen, fast skal och krämig fyllning, som ger burratan sin smörigt sinnliga känsla i munnen och en mildare, lite sötare smak än en tät mozzarella.
Burratans historia från Apulien
Osten kommer från Apulien i södra Italien, med staden Andria som räknas som burratans hemort. De flesta källor pekar ut bröderna Lorenzo och Vincenzo Bianchini som skaparna, med 1956 som det årtal som brukar nämnas, även om enstaka källor daterar de första försöken redan till sekelskiftet 1900. Namnet kommer från “burro”, smör på italienska, en rimlig beskrivning av innehållet. Osten uppstod som ett sätt att ta tillvara ritagli, resterna som blev över vid mozzarellatillverkning, i stället för att slänga dem. Under 1950-talet började burratan tillverkas i lite större skala i fabriker runt Apulien, fortfarande med hantverksmässiga metoder. I november 2016 fick “Burrata di Andria” en skyddad ursprungsbeteckning inom EU, vilket säkrar att osten fortfarande måste tillverkas enligt traditionell metod i regionen för att få bära namnet.
Så äter och serverar du burrata
Burrata smakar bäst rumstempererad, inte iskall direkt ur kylen. Enklast serverar du den som en förrätt eller sallad, hel på ett fat med enbart olivolja, flingsalt, nymalen peppar och några blad färsk basilika, så att den krämiga fyllningen får ta plats. Den fungerar också utmärkt till rostade tomater och vitlök, tillsammans med prosciutto crudo, eller ovanpå krispigt bröd som en bruschetta. Ett annat vanligt sätt att servera burrata är i eller ovanpå nykokt pasta: dela osten i bitar direkt på den varma pastan så smälter grädden och stracciatellan in och bildar nästan en sås av sig själv. Vill du testa fler varianter av samma ostfamilj har vi också blindtestat sju färska mozzarella från svenska butiker och rankat dem efter smak och konsistens.
Goda recept med burrata – enkla ingredienser, krämiga rätter
Burrata fungerar som huvudingrediens i flera goda recept snarare än som ett vanligt pålägg. Med bara några ingredienser, tomater, olivolja, basilika och lite salt, blir en hel burrata till en förrätt eller sallad på minuter. Ett klassiskt recept är rostade tomater med burrata: rosta körsbärstomater i ugn med olivolja och vitlök tills de blir söta och lätt karamelliserade, lägg dem sedan ovanpå den krämiga burratan tillsammans med basilika och pinjenötter. Vill du ha en varm rätt kan du dela burratan i bitar direkt i en het tomatsås till pastan, en klassisk kombination av burrata och pasta i det italienska köket, så smälter fyllningen in i pastarätten som en sås.
Rostade tomater, bakad burrata och pizza – fler recept med osten
Samma grundidé med rostade grönsaker fungerar även med paprika, aubergine eller zucchini i stället för tomater. En annan god variant är hel bakad burrata: sätt osten i ugnen några minuter tills ytan precis blir varm, medan insidan förblir krämig, och servera direkt med rostat bröd. Burrata går också att använda i stället för vanlig mozzarella på pizza, tillagd de sista minuterna i ugnen så att den inte hinner smälta ut helt.
Hur länge håller burrata och hur förvarar du den?
Burrata är en färskost och ska förvaras kallt fram till servering. Den är som godast inom det första dygnet efter att förpackningen öppnats och anses inte längre riktigt färsk efter två dygn. Traditionellt såldes osten inslagen i gröna asfodillblad, där bladens färg visade att burratan fortfarande var färsk. I dag säljs den oftast i en plastpåse eller bytta med saltlag, vilket förlänger hållbarheten i butik, men grundregeln är fortfarande att ju färskare burrata, desto bättre konsistens och smak.
Var köper man burrata i Sverige?
Burrata fanns länge bara på italienska restauranger och i delikatessbutiker, men går numera att hitta i kyldisken hos de flesta större livsmedelsbutiker, ofta i samma hylla som annan italiensk ost. Har du svårt att hitta den lokalt är en ost- eller delikatessbutik ett säkert kort. Det finns också svensktillverkad burrata, bland annat från Ängsholmens Gårdsmejeri i Uppland, för den som hellre väljer ett inhemskt alternativ till de importerade ostarna från Apulien. Letar du efter fler alternativ i ostdisken har vi även guider till laktosfri ost och vegansk ost.
