Visste du att all hårdost är naturligt laktosfri? Det stämmer, och det gäller all vanlig hårdost – ost som går att hyvla – mild såväl som lagrad. Trots det saknas märkningen “laktosfri” på de flesta hårdostar i butiken, vilket skapar onödig förvirring för laktosintolerant konsument.
Varför osten laktosfri blir under tillverkning
Vid tillverkning av hårdost tillsätts löpe och mjölken delas upp i ostkorn och vassle. Osten pressas av ostkornen och vasslen avskiljs. Nästan all laktos följer med vasslen som restprodukt. Den laktos som finns kvar i ostmassan bryts sedan ner av mjölksyrabakterierna under de första veckorna efter ystningen – laktosen försvinner alltså redan under lagringens första dagar efter ystningen bryts sista laktos-resterna ner. Färdig hårdost innehåller mindre än 0,01 gram laktos per 100 gram, vilket är tio gånger under EU:s officiella laktosfrigräns på 0,1 gram laktos per 100 gram.
All hårdost är laktosfri i sin slutgiltiga form som laktosfri – det gäller all hårdost mild såväl som lagrad.
Vilken ost är laktosfri och vilken är det inte?
All hårdost är naturligt laktosfri: prästost, herrgårdsost, västerbottensost, grevé, cheddar, gouda, emmental och parmesan. Lagrad i minst tre månader innehåller all laktos mindre än 0,01 gram per 100 gram – ett svängrum som gör att känslig mage sällan reagerar. Riven ost av hårdost är naturligtvis också naturligt laktosfri.
Färskostar, mjukostar och vitmögelostar är inte naturellt laktosfria. Fetaost, mozzarella och cottage cheese innehåller lite laktos eftersom lagringen är för kort för att mjölksyrabakterierna ska bryta ner allt mjölksocker. Laktosfria produkter finns att hitta som cream cheese, cream fraiche och laktosfri mozzarella från Valio och Arla. Osten laktosfri i färskostform kräver alltså aktivt tillsatt laktas – inte enbart lagring.
Hårdost ska ätas fritt av laktosintolerant person utan att kontrollera märkning. Väljer du ost som går att hyvla väljer du naturligt laktosfri ost. Vill du utforska fler mejerialternativ har vi också testat färsk mozzarella från svenska butiker och rankade sju varianter blindt, inklusive de laktosfria.
