Mozzarella är en av de få ostar som måste konsumeras färsk — efter 4 dagar i kylen tappar den både smak och struktur. Det gör testet svårt att göra rättvist: man måste handla allt samma morgon och testa innan dagen är slut. Vi köpte sju olika “färsk mozzarella i lake” från svenska butiker på samma förmiddag och kallade in panelen samma eftermiddag.
Testmetod
Alla ostkulor sköljdes försiktigt i kallt vatten för att avlägsna saltlaken, fick rinna av i fem minuter, och temperades till 18 °C — den temperatur där färska ostars aromer är mest tillgängliga. Varje ost delades i identiska 15 g-bitar och serverades på små vita porslinsskålar, numrerade med tresiffriga kodtal.
Panelen om sex personer bedömde efter följande mall: utseende (0–10, fokus på lyster och form), doft (0–10), mjölkighet (0–10, hur mycket “färsk gräddsmak”), syra (0–10, balans mellan rund och stickande), textur (0–10, segt-mjuk vs. gummiartad) och helhet (0–10).
Mellan varje prov serverades osaltat brödkex och temperatur-neutralt vatten (18 °C) — samma temperatur som ostarna, för att inte chocka tungans känsel.
Topplistan
| Plats | Märke | Typ | Pris/100 g | Poäng |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Galbani Santa Lucia Mozzarella | Komjölk | 19,50 kr | 85 |
| 2 | Granarolo Mozzarella Fior di Latte | Komjölk | 24 kr | 82 |
| 3 | Coop Mozzarella di Bufala | Buffel | 32 kr | 79 |
| 4 | Galbani Mozzarella di Bufala | Buffel | 38 kr | 77 |
| 5 | Falbygdens “Färsk Vit” | Komjölk | 17 kr | 71 |
| 6 | Skånemejerier Färskost | Komjölk | 15 kr | 67 |
| 7 | ICA Selection Mozzarella di Bufala | Buffel | 35,60 kr | 64 |
Vinnare i detalj
1. Galbani Santa Lucia (85/100) — Den vanligaste mozzarellan i svenska butikshyllor — och den som vann. Texturen var “exakt det man vill ha” enligt fem av sex panelister: seg-mjuk vid första bett, helt utan gummiartad återgång, en mild men närvarande mjölkighet och en syra som var tillräckligt levande för att kännas frisk utan att bita. “En perfekt vardagsmozzarella” sammanfattade panelchefen.
2. Granarolo Fior di Latte (82/100) — Något tätare textur, lite mer närvarande syra. Panelen var splittrad mellan om detta var en plus eller minus, vilket är just det som skiljer den från ettan. Om man söker en något kraftigare smakprofil i sin pizza eller caprese — välj denna.
3. Coop Mozzarella di Bufala (79/100) — Den högst placerade buffelmozzarellan, och en överraskning från en av kedjornas egna märken. Buffelmozzarella är generellt kraftigare och fetare än komjölksmozzarella, vilket inte alltid passar svenska smaklöktar — men denna hade panelen lyckats med balansen och flera kommentarer noterade en “rund grädd-smak utan att bli tung”.
Slutsats
Detta test bekräftade två saker vi sett tidigare: att färsk mozzarella är en kategori där pris och kvalitet inte hänger ihop, och att de mest kända italienska massmärkena fortfarande håller hög och pålitlig kvalitet. Galbani Santa Lucia — den absolut vanligaste mozzarellan i Sveriges butiker — visade sig vara den klart bästa. Om du vill prova något annorlunda än komjölksmozzarella, satsa på Coop Mozzarella di Bufala snarare än Galbanis dyrare buffelvariant.
Och en kommentar om Sveriges egna mejeriers försök till färsk mozzarella: både Falbygdens och Skånemejeriers produkter är dugliga men inte i samma klass. Italiensk produktionserfarenhet är fortfarande svår att slå.
