Srirachasås är en stark, fermenterad chilisås från Thailand. Den görs på chilifrukt, vinäger, vitlök, socker och salt och har fått sitt namn efter kuststaden Si Racha. Smaken är het men balanserad, med syra från vinägern, en lätt sötma och tydlig vitlök, och konsistensen är slät som ketchup. I Thailand används sriracha framför allt som dippsås till skaldjur, i Sverige mest till nudlar, wok, tacos, burgare och som bas i srirachamajonnäs.
| Fakta | Sriracha |
|---|---|
| Typ | Fermenterad chilisås |
| Ursprung | Si Racha, Thailand |
| Grundingredienser | Chili, vinäger, vitlök, socker, salt |
| Styrka | Medelstark, cirka 1 500–2 500 Scoville |
| Kända märken | Huy Fong, Flying Goose, Three Mountains |
| Förvaring | Kylskåp efter öppning |
Vad är srirachasås och hur smakar den?
Sriracha är ingen enskild produkt utan en typ av chilisås, ungefär som ketchup är en typ av tomatsås. Den har sitt ursprung i Thailand men används också mycket i Vietnam, och under 1980-talet spreds den över världen med vietnamesiska immigranter. En av de mest kända sorterna tillverkas av amerikanska Huy Fong Foods och känns igen på tuppen på flaskan och den gröna korken.
Smaken bygger på fyra delar: hetta från chilin, syra från vinägern, sötma från sockret och en rund ton av vitlök. Det gör såsen till en allroundsås som ger sting utan att ta över, till skillnad från mer renodlade hot sauce där hettan står i centrum.
Ingredienser i sriracha: vad står på flaskan?
Grundreceptet är kort, men färdiga såser skiljer sig åt. Två exempel ur svenska butiker:
| Märke | Ingredienser |
|---|---|
| Three Mountains (röd) | Röd chili (53 % jalapeño), socker, vinäger, salt, vitlök. Inga tillsatser. |
| Spicefield | Inlagd röd chili 59 % (chili, salt, ättiksyra), vatten, vitlök, socker, destillerad vinäger, paprikaextrakt, smakförstärkare (E635), stabiliseringsmedel (E415) |
Huy Fongs sriracha innehåller konserveringsmedlet natriumvätesulfit (E 222) och tål därför att stå framme. Äkta thailändsk sriracha har däremot inga konserveringsmedel. Vill du ha en ren sås, välj en med bara chili, syra, socker, salt och vitlök på listan.
Näringsvärde per 100 gram
Spicefields srirachasås innehåller per 100 gram 90 kcal, 1,5 g fett, 17 g kolhydrater (varav 11 g sockerarter), 2,9 g fiber, 2,6 g protein och 9,6 g salt. Saltet är det som sticker ut, men eftersom en portion sällan är mer än en tesked spelar det liten roll i vanlig matlagning.
Hur stark är sriracha?
Sriracha är medelstark och brukar anges till ungefär 1 500–2 500 på Scovilleskalan. Det är kraftigare än sweet chili men långt ifrån de starkaste chilisåserna. Börja med en tesked och öka efter smak. Vill du ha mer hetta finns extra starka varianter, och Flying Goose säljer en Blackout-version som marknadsförs som världens starkaste sriracha.
Sriracha Three Mountains, Flying Goose och liknande märken
- Flying Goose är ett thailändskt märke med flest varianter i svenska butiker: original, vitlök, extra stark, sötsur, gul chili, ingefära, citrongräs, yuzu och fler.
- Three Mountains säljer en röd sriracha på röd jalapeño och en gul variant. Den röda är medelstark och helt utan tillsatser.
- Huy Fong är tuppflaskan som gjorde såsen känd i USA.
- Andra märken i svensk handel är Spicefield, Crying Thaiger, Panich, Uni-Eagle och Royal Thai.
Recept: gör egen srirachasås
Ett jäst recept ger den klassiska syrliga smaken. Köket.se:s version ger cirka 2,5 dl färdig sås.
Ingredienser
- 300 g röd chilifrukt
- 2 dl äppelcidervinäger (7 %)
- 1 tsk salt
- 2 msk rörsocker
- 1 tsk fisksås
- 1 vitlöksklyfta
Gör så här
- Använd handskar. Skär bort fästet och skär chilifrukten i bitar.
- Mixa chilin med vinäger och salt till en fin massa.
- Lägg massan i en glasburk med lock och låt stå mörkt i rumstemperatur i 2–3 veckor. Titta till den då och då.
- Mixa igen och passera genom en finmaskig sil så att kärnor och skal försvinner.
- Koka upp med fisksås, pressad vitlök och socker i cirka 3 minuter.
- Sterilisera en ren flaska i ugnen på 125 grader i ungefär en kvart, fyll den och förvara såsen i kylen. Den håller ungefär 6 månader.
Har du inte tid att jäsa finns snabbvarianter: Paleo Sverige mixar 200 g chili med 4 vitlöksklyftor, 0,5 dl äppelcidervinäger, 3 msk tomatpuré, 1,5 msk honung och en nypa salt och låter det småkoka i cirka 10 minuter. Den håller ungefär en månad i kylen.
Enkla sätt att använda sriracha i matlagning
- Wok och nudlar: ringla över nudlar eller rör ner i woken mot slutet.
- Marinad: blanda med soja, honung och lime till kött, kyckling eller fisk. En japansk soja ger rundare sälta än kinesisk.
- Grillat: pensla på grillat kött eller servera som dipp vid sidan av.
- Ägg: några droppar på äggröra eller omelett.
- Burgare, tacos och pizza: i stället för eller tillsammans med ketchup.
- Asiatiska rätter: pho, banh mi, pad thai, kimchi fried rice och spicy tuna roll.
Srirachamajonnäs och kall sås
Den vanligaste användningen i Sverige är srirachamajonnäs. ICA blandar 1 1/2 dl majonnäs med 2–3 tsk srirachasås och en liten riven vitlöksklyfta. Den blir en krämig dipp till pommes, tacos och bowls och ska ätas inom 2–3 dagar.
Vill du ha en fräschare kall sås kan du göra som Monika Österheim: 0,75 dl majonnäs och 1,25 dl yoghurt, 2–2,5 tsk sriracha, 1 msk citronsaft, en halv till en vitlöksklyfta och en nypa salt. Låt såsen mogna i kylen, gärna över natten. Den passar till grönsaker, sallad, fisk och skaldjur.
Vad passar sriracha till? Inspiration till att laga mat
Tänk på sriracha som ett sätt att ge en rätt både hetta och syra på en gång. Den passar särskilt bra till feta och milda råvaror som avokado, ägg, lax, majonnäs och ris, och till grillat där syran skär igenom stekytan. Smaka av mot slutet, eftersom hettan blir tydligare när såsen får stå en stund.
Hur länge håller såsen?
En öppnad flaska ska stå i kylskåp och håller där länge, enligt Lyckasmedmat upp till 12 månader. Såser utan konserveringsmedel ska alltid stå kallt. Hemgjord jäst sås håller cirka 6 månader i kylen, kokt snabbsås ungefär en månad och srirachamajonnäs bara några dagar.
Mer om sriracha och liknande såser
Smaksatt sriracha: tom yum, koriander och gochujang
Flying Goose har drivit fram en rad smaksatta varianter, från tom yum och koriander till kimchi och tamarind. Märket säljer även gochujang, den koreanska fermenterade chilipastan, som är tjockare, sötare och har mer umami än sriracha. Gillar du jäst hetta är kimchi nästa steg.
Sriracha, sweet chili eller hot sauce?
Sweet chili är sötare och mildare, med chiliflingor i en sirapsliknande bas, och fungerar främst som dippsås. Hot sauce är ett brett samlingsnamn för tunnare, vinägerdrivna såser som ofta är starkare. Sriracha ligger mittemellan: tjockare än en hot sauce, hetare och mindre söt än sweet chili.
Vanliga misstag
- För mycket på en gång: hettan växer med tiden i kalla såser, så smaka av efter en stund.
- Hackad chili utan handskar: chilin bränns om du sedan rör vid ögonen.
- Flaskan i skafferiet: utan konserveringsmedel ska den stå i kylen efter öppning.
