Kardemumma är en aromatisk krydda som görs av de små fröna i kapslarna från växten Elettaria cardamomum, en släkting till ingefära. Smaken är söt, kryddig och blommig med toner av citron och mynta. I Sverige förknippas kryddan främst med kardemummabullar och andra bakverk, men den hör lika hemma i kaffe, te, risrätter och grytor. Efter saffran och vanilj är kardemumma världens tredje dyraste krydda.
| Fakta | Kardemumma |
|---|---|
| Vetenskapligt namn | Elettaria cardamomum |
| Familj | Zingiberaceae (ingefärsväxter) |
| Ursprung | Regnskogar i södra Indien och Sri Lanka |
| Största exportör | Guatemala |
| Del som används | Fröna i kapslarna, hela eller malda |
| Smak | Söt, blommig, citronig och lätt mentolliknande |
Vad är kardemumma?
Kardemumma, eller grön kardemumma, är en flerårig, liljeliknande ört som kan bli upp till fyra meter hög. Bladen är upp till 60 centimeter långa och frukten är en 1–2 centimeter lång, gulgrön frökapsel. Inuti sitter ungefär 8–16 små frön, och det är de som ger kryddan dess doft. Aromen sitter i eteriska oljor som avdunstar när fröna mals, vilket är skälet till att kapslar smakar mer än färdigmald krydda.
Växten tillhör familjen Zingiberaceae, samma som ingefära och gurkmeja. Kryddan kallas ofta kryddornas drottning, medan peppar är kryddornas kung.
Historia: från Malabarkusten till svenska bullar
Kardemumma växer vilt i regnskogarna innanför Malabarkusten i södra Indien, och kom tidigt att bli en handelsvara. Grekerna kände till kryddan omkring 300 år f.Kr., då Theofrastos skriver om den, och den spreds till Europa via Sidenvägen. Äkta kardemumma var dyr, så andra doftande frön såldes ibland under samma namn. Paradiskorn var ett populärt substitut.
En teori är att vikingarna lärde känna kryddan i Konstantinopel för ungefär tusen år sedan. Säkert är att de första svenska beskrivningarna av maträtter med kardemumma dyker upp omkring år 1200. Fram till 1900-talet kom exporten från vilda bestånd i Indien och Sri Lanka. I dag odlas kardemumma i stor skala i tropiska länder. Guatemala, där odlingen började i slutet av 1800-talet, är världens största leverantör. Indien odlar ännu mer, men det mesta stannar i landet.
Skandinavien och länderna i Mellanöstern står tillsammans för ungefär hälften av världens förbrukning. Enligt Hallands Nyheter äter Saudiarabien 443 gram per person och år, mest i kaffet. Sverige ligger på 29 gram, vilket tillsammans med Finland är högst i Europa, medan England klarar sig på 2 gram.
Grön, svart och vit kardemumma: så skiljer sig sorterna
Det finns flera sorter, och de smakar olika:
- Grön kardemumma (Elettaria cardamomum) är den äkta sorten och den du hittar i vanliga stormarknader. Den har en söt, blommig arom med citron och mynta.
- Svart kardemumma (Amomum subulatum) kommer från Indien och Centralasien och har en rökig, jordnära smak med en ton av eukalyptus. Den används i grytor och kryddade teer i norra Indien och Nepal.
- Vit kardemumma är grön kardemumma som har blekts. Smaken är mildare, och sorten används i ljusa smetar och bakverk där färgen inte ska påverkas.
- Korarima (etiopisk kardemumma) och paradiskorn kommer från Afrika och smakar helt annorlunda än den äkta kardemumman.
Grön kardemumma passar bäst i mjölkbaserade rätter och söta bakverk. Svart kardemumma fungerar bättre i tomatbaserade och kraftigt kryddade rätter. Byt inte ut den ena mot den andra utan att smaka av.
Hur smakar kardemumma?
Grön kardemumma har en skarp, aromatisk smak som är söt men samtidigt frisk och något kylig. Många beskriver den som en blandning av citron, mynta och pinje. Den svarta sorten är mörkare och rökigare. Doften är stark, så en liten mängd räcker långt, och kryddan tar lätt över om du doserar för frikostigt.
Användning: kardemumma i bakverk, kaffe och mat
I Norden används kardemumma mest i bakverk. Kardemummabullen är den mest kända, men kryddan passar också i kakor, glass, kompotter och gröt. I andra delar av världen används den mer i matlagning:
- Kaffe och te. I Saudiarabien läggs kardemumma i kaffet, och i Indien är den en grundingrediens i masala chai. Spara tomma kapslar och lägg dem i kaffe eller te för att smaksätta drycken.
- Kryddblandningar. Kardemumma ingår i garam masala, curry och den etiopiska blandningen berbere.
- Indiska maträtter. Kryddan används både i salta rätter och i desserter som kheer, risgrynsgröt, och gulab jamun.
- Ris. Lägg några lätt krossade kapslar i det kokande riset. Ta bort dem innan servering, eftersom en hel kapsel ger en smakchock om man råkar bita i den.
Recept och kombinationer med kardemumma
Kardemumma går bra ihop med kanel, muskotnöt och kryddnejlika, som alla ingår i många indiska kryddblandningar. Även rosmarin fungerar. Några enkla sätt att använda den:
- Kryddad varm choklad. Kardemumma ger en blommig ton, och en kvarts tesked räcker till en kopp. Se vår genomgång av varm choklad.
- Kryddad matcha latte. En nypa mald kardemumma i pulvret innan du vispar gör drycken mjukare, som i vårt recept på matcha latte.
- Pannacotta. Infundera mjölk eller grädde med kardemumma för en mjuk och kraftig arom.
- Kardemummabullar. Mal fröna i en mortel eller kaffekvarn och blanda in dem i fyllningen och degen.
Vill du ha starkast smak ska du köpa hela kapslar och mala fröna själv. Rosta gärna kapslarna några minuter i en torr stekpanna, låt dem svalna, ta ut fröna och mal dem strax före användning.
Så förvarar du kardemumma
Kardemummans fiender är solljus, luft och fukt. Förvara den i en lufttät burk på en sval, torr och helst skuggig plats. Mald kardemumma håller i åtta till nio månader, medan hela kapslar klarar två till tre år. Kryddan går också att frysa i en lufttät behållare. Malen kardemumma förlorar sin arom snabbt, så mal bara det du behöver.
Kan man odla kardemumma hemma?
Ja, som krukväxt fungerar det. Kardemumma trivs ljust eller i halvskugga utan direkt sol, med jämnt fuktig jord och en temperatur på 18–24 grader. Undvik temperaturer under 12–13 grader och kalldrag. Kardemumma växer från jordstammar, så dela plantan försiktigt när du planterar om den vart ett till vartannat år.
Relaterade kryddor och ersättare
Saknar du kardemumma hemma är kryddpeppar, kanel och muskotnöt de bästa alternativen. Bäst blir en blandning av kanel och ingefära, eftersom den efterliknar kryddans komplexitet. Alla ersättare blir mindre blommiga. Kryddor som gurkmeja och ingefära är släktingar men smakar annorlunda. Svart kardemumma är en annan art och kan inte ersätta den gröna.
Vanliga frågor om kardemumma
Vad är kardemumma? Kardemumma är fröna från kapslarna på Elettaria cardamomum, en krydda med söt och blommig smak som används i både söta och salta rätter.
Hur mycket mald kardemumma motsvarar hela kapslar? Tio hela kapslar motsvarar ungefär 1,5 tesked mald kardemumma.
Vad kallas kardemumma i Indien? I Indien kallas kryddan elaichi.
Är kardemumma nyttigt? I traditionell indisk medicin, ayurveda, har kryddan länge använts mot magbesvär, och en gammal sed är att tugga på fröna mot dålig andedräkt. Det finns inget som visar att vanlig matlagning med kardemumma ger hälsoeffekter, och mängderna i mat är små.
