Spiskummin är torkade frön från växten Cuminum cyminum och en av de mest använda kryddorna i det indiska köket, i Mellanöstern och i tex mex. Smaken är varm, jordig och lite besk. Kryddan ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokrydda, och den är inte samma sak som svensk kummin, även om recept ofta blandar ihop dem.
| Fakta | Spiskummin |
|---|---|
| Vetenskapligt namn | Cuminum cyminum |
| Andra namn | Romersk kummin, egyptisk kummin |
| Engelska | Cumin |
| Familj | Flockblommiga växter, släkt med kummin och fänkål |
| Smak | Varm, kryddig och lite besk med nötig ton |
| Form | Mald eller hela frön |
| Vanlig i | Indisk, nordafrikansk, libanesisk och mexikansk mat |
Vad är spiskummin?
Spiskummin kommer från en ettårig ört i familjen flockblommiga växter. Plantan har dilliknande blad och små vita eller rosa blommor, och det vi använder i köket är de torkade, gulbruna frukterna, alltså det som kallas frön. Kryddan är mycket gammal och har varit känd sedan åtminstone 1700 f.Kr. Det som säljs i Sverige kommer bland annat från Indien, Iran, Syrien och Turkiet.
Hur smakar spiskummin?
Smaken är stark, kryddig och nästan lite besk, med en frisk och örtig avslutning. Mald spiskummin har dessutom ett nötigt inslag. Den karaktäristiska aromen kommer främst från ämnena p-cymen och kumminaldehyd samt olika terpener. Det är just den lätt beska, varma tonen som gör att spiskummin får grytor och bönrätter att smaka djupare utan att bli starka.
Spiskummin och kummin: vad är skillnaden?
De två kryddorna är släkt men skiljer sig åt i smak och användning. Kummin (Carum carvi) har en smak som påminner om anis och fänkål. Den används i rågbröd, ostkex, kumminost, surkål, gulasch och akvavit. Spiskummin hör i stället hemma i curry, chili och mellanösternmat.
Förväxlingen beror till stor del på språket. På engelska heter spiskummin cumin och kummin caraway, och franskans cumin och spanskans comino betyder också spiskummin. När ett engelskt recept översätts blir cumin därför ofta “kummin” på svenska, fast det är spiskummin som avses. Står det kummin i ett recept på dhal, tacos eller chili con carne är det nästan alltid spiskummin som gäller.
| Spiskummin | Kummin | |
|---|---|---|
| Latin | Cuminum cyminum | Carum carvi |
| Engelska | Cumin | Caraway |
| Smak | Varm, jordig, lite besk | Anis och fänkål |
| Typisk mat | Curry, chili, hummus, tacos | Bröd, ost, kål, akvavit |
Användning: så lagar du mat med spiskummin
Spiskummin passar i både vegetariska rätter och kötträtter. Vanliga användningsområden:
- Indiska grytor och dhal. Fräs kryddan i olja i början av tillagningen så utvecklas smaken.
- Tex mex. Chili con carne, tacos och bönsoppor behöver spiskummin för den rätta smaken.
- Mellanöstern och Nordafrika. Hummus, falafel, couscous och lammkebab.
- Ugnsrostade grönsaker. Sötpotatis och morötter får en varm ton av en tesked mald krydda.
- Ägg. I Marocko strör man spiskummin över stekt ägg.
Vill du göra egen hummus blir den godare med en nypa spiskummin tillsammans med tahini av rostade sesamfrön och citron.
Hela frön eller mald spiskummin?
Mald spiskummin är vanligast och enklast att dosera. Den smälter direkt in i såser och kryddblandningar. Hela frön ger mer kontroll över smaken: rosta dem lätt i en torr stekpanna eller fräs dem i olja, så frigörs aromen tydligt. Fröna kan sedan användas hela eller krossas i mortel, eller med flatsidan av en av köksknivarna på skärbrädan. Mald krydda förlorar aromen snabbare än hela frön, så köp hellre små förpackningar och mal själv om du använder mycket.
Vilka kryddblandningar innehåller spiskummin?
Spiskummin ingår i flera klassiska kryddblandningar:
- Curry och garam masala från det indiska köket, där den blandas med bland annat kardemumma.
- Chilipulver och tacokrydda i tex mex.
- Ras el hanout från Nordafrika.
- Dhana jeera, en indisk blandning av koriander och spiskummin.
Är spiskummin nyttigt?
Kryddan används i så små mängder att näringsvärdet sällan spelar någon roll, men den innehåller fiber, järn, magnesium, mangan och E-vitamin. Nordic Spice redovisar följande näringsvärde per 100 gram mald spiskummin:
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 428 kcal |
| Fett | 22 g, varav mättat 0,9 g |
| Kolhydrater | 34 g, varav sockerarter 6,8 g |
| Protein | 18 g |
| Salt | 0,4 g |
Förr användes spiskummin som medicinalväxt mot bland annat matsmältningsbesvär. Expressen har beskrivit en iransk studie där 88 överviktiga kvinnor under tre månader åt en tesked spiskummin i yoghurten varje dag. Kroppsfettet minskade med 14,64 procent i spiskummingruppen mot 4,91 procent i kontrollgruppen. Det är en enskild studie, och kryddan är ingen genväg till viktnedgång. Ingen giftighet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.
Var köper man ekologisk spiskummin?
Mald spiskummin och hela frön finns i de flesta mataffärer, oftast i kryddhyllan från märken som Santa Maria och Kockens. Ekologisk spiskummin säljs i välsorterade butiker och hos e-handlare som specialiserar sig på ekologiska kryddor och råvaror. I större förpackningar blir kryddan billigare per gram, vilket lönar sig om du lagar mycket indisk eller mexikansk mat. Förvara burken torrt, svalt och mörkt.
Mer om spiskummin
Varifrån kommer namnet spiskummin?
Ordet kummin är ett gammalt semitiskt ord som spridits via grekiska och latin till andra europeiska språk. Förleden “spis” betyder föda eller mat, troligen besläktat med tyskans Speise. Förr kallades även brödkummin för spiskummin, vilket bidragit till förvirringen.
Växten och historien
Plantan blir mellan 10 och 90 centimeter hög och växer bland annat i Mellanöstern och kring Medelhavet. Enligt Plinius, som skrev omkring år 70, syftade namnet carum på kryddans ursprungliga och bästa växtplats, Karien i dagens sydvästra Turkiet.
Gör egen tacokrydda med spiskummin
En enkel tacokrydda blir godare än många färdiga blandningar. Blanda mald spiskummin med chilipulver, paprikapulver, vitlökspulver och lökpulver, och smaka av med salt. Börja med lika delar spiskummin och paprika, och justera chilin efter hur stark du vill ha den.
