Tahini, eller tahina, är en krämig pasta gjord av malda sesamfrön. Den är basen i hummus och baba ganoush, används som dressing och dipp till grönsaker och falafel, och ger grytor och såser en nötig, lätt bitter smak. En burk räcker långt eftersom du bara behöver en matsked eller två åt gången.
Vad är tahini gjord av – och vad betyder tahina?
Tahini görs av sesamfrön som mals eller krossas till en slät pasta, ofta med en gnutta salt som enda tillsats. Fröna kan vara skalade eller oskalade och rostade eller orostade, vilket avgör både smak och färg. Rostade, skalade sesamfrön ger en ljus tahina med mild, nötig smak, medan oskalade eller mer rostade frön ger en mörkare, kraftigare och lite bittrare pasta. Traditionen är starkast i Mellanöstern, men tahini används även i det grekiska och cypriotiska köket, ofta under namnet tahina, som bara är en annan stavning av samma ingrediens.
Så använder du tahini i matlagningen
Det finns många sätt att använda tahini i vardagsmatlagningen. Den vanligaste användningen är i hummus, där tahinin blandas med mixade kikärtor, citron, vitlök och olivolja till en krämig röra. Baba ganoush, den rostade auberginedippen, får sin sammets konsistens och nötiga botten från samma ingrediens. Utöver dipparna fungerar tahini som bas i en snabb tahinisås eller tahinidressing: vispa ut pastan med lite vatten, citron och salt tills den blir slät och flytande, och du har en dressing till sallad, grillade grönsaker eller falafel. Tahini passar även rakt ner i grytor och såser för att ge fyllighet, eller ringlad direkt över rostade grönsaker som en enkel röra.
Näringsvärde i tahini – liknande jordnötssmör i protein?
Tahini är energität och proteinrik. Per 100 gram ligger energivärdet på ungefär 2500–2600 kJ (615–620 kcal), med runt 17 g protein och drygt 50 g fett, mestadels omättat. Jämfört med olivolja bäst i test, som nästan uteslutande är fett, bidrar tahini alltså både med protein och med smak, vilket gör den till mer än bara en fettkälla i matlagningen. Den som redan använder jordnötssmör som proteinkälla i frukosten eller mellanmålet kan se tahini som ett nötfritt alternativ med liknande näringsprofil, men med en mer bitter, mindre söt karaktär.
Gör din egen tahini: recept på tio minuter
Att göra tahini själv tar bara tio minuter och kräver få ingredienser. Rosta sesamfrön lätt i en torr panna tills de doftar och fått lite färg, låt svalna något och mixa dem sedan i en matberedare tillsammans med en neutral olja eller olivolja och en nypa salt. Mixa i omgångar och skrapa ner kanterna tills pastan blir slät och flytande, det tar några minuter eftersom fröna först klumpar ihop sig innan oljan frigörs. Detta recept ger en fräschare tahini än den köpta, och du kan justera rostningsgraden själv för en mildare eller kraftigare smak.
Var köper man tahini och hur förvarar man den?
Tahini finns numera i de flesta större matbutiker, ofta i hyllan för kryddor och smaksättare eller bland de orientaliska varorna, och i välsorterade hälsokostbutiker och specialbutiker med mellanösternmat. Förvara burken svalt och mörkt, gärna i kylen efter öppnad förpackning, så håller den sig fräsch längre. Rör om ordentligt före användning, eftersom oljan annars lägger sig som ett lager överst.
Vanliga frågor om tahini
Vad är skillnaden på tahini och tahina? Ingen egentlig skillnad, det är samma produkt under två stavningar. Tahini används oftast i svenska och engelska texter, medan tahina är vanligare i arabiskt och grekiskt köksspråk.
Kan man ersätta tahini med jordnötssmör? I nödfall fungerar det konsistensmässigt, men smaken blir en annan. Tahini är nötigare och mer bitter än sött, medan jordnötssmör är sötare och kladdigare.
Varför separerar oljan i tahini? Precis som i naturell jordnötssmör lägger sig sesamfröns naturliga olja överst i burken om pastan står stilla. Rör om ordentligt innan användning så att oljan och den fasta massan blandas igen.
Är tahini nyttigt? Tahini innehåller mycket protein och nyttiga omättade fetter, samt mineraler som kalcium och järn tack vare sesamfröna. En matsked eller två räcker gott till en dressing eller dipp.
