Fransk senap är ett samlingsnamn för bordssenap från Frankrike, gjord på senapsfrön från sareptasenap och smaksatt med vitt vin i stället för bara vinäger och vatten. Resultatet är en medelskarp senap med mer arom och rundare smak än en enkel gul senap, där den mest kända varianten är dijonsenap från trakten kring Dijon i Bourgogne.
Vad är fransk senap gjord av?
Grunden i fransk senap är senapsfrön från sareptasenap (Brassica juncea), som mals ner tillsammans med vitt vin, vatten och salt. Vinet ger senapen både syra och en fylligare arom jämfört med senap som bara blandas med ättika, vilket är en av anledningarna till att smaken upplevs mer komplex. Till skillnad från svensk senap är fransk senap i regel osötad, så den söta touchen som många är vana vid från butikssenap saknas helt eller är mycket diskret.
Skillnaden mellan fransk senap och dijonsenap
Dijonsenap är inte en egen råvara utan en specifik stil av fransk senap, med ursprung i trakten kring Dijon i Bourgogne. All dijonsenap räknas alltså som fransk senap, men fransk senap är det bredare begreppet som även rymmer kornig senap med hela senapsfrön, mildare varianter och kryddade specialiteter som Savora med sina elva kryddor. Skillnaden märks tydligast i konsistensen: dijonsenap är slät och krämig, medan andra franska senapstyper ofta behåller hela eller krossade senapsfrön för en grövre struktur.
Näringsvärde: energi, protein, fett och salt
En vanlig fransk senap innehåller ungefär 400 kJ (95 kcal) per 100 gram, med runt 4 gram protein och 5 gram fett, varav mättat fett bara utgör en liten del, oftast under 0,5 gram. Kolhydraterna ligger runt 6 gram, varav sockerarter i regel stannar under 2 gram eftersom senapen sällan är tillsatt med socker. Salthalten varierar däremot mer märkbart mellan olika märken och kan ligga allt från 2 till 5 gram per 100 gram beroende på recept.
Så använder du fransk senap i matlagningen
Fransk senap är en av de mest mångsidiga smaksättarna i köket. Den lyfter dressingar genom att binda ihop olja och vinäger till en jämn, smakrik emulsion, och passar lika bra rörd i en köttfärssås eller gryta som den gör struken direkt på korv och charkuterier. Den är också en basingrediens i många klassiska såser, från senapssås till majonnäs och andra kalla delikatesser som ofta serveras till skaldjur eller grillat kött. Ett klassiskt sätt att använda den är i fransk potatissallad, där senapens syra balanserar potatisens sötma, men den fungerar även utmärkt som bas i en hemgjord dressing till ostbricka eller kall fisk. Vill du ha fler idéer på smaksättare att komplettera skafferiet med kan vårt test av japansk soja vara en bra utgångspunkt, japansk soja i test rangordnar sju olika shoyu- och tamarisorter efter smak.
Kända franska senapsmärken
Bland de mest spridda märkena i Sverige finns Fallot, som tillverkar sin Bourgogne IGP-senap i Beaune genom att mala franska senapsfrön långsamt i en stenkvarn för att bevara arom och kvalitet. Savora är en annan klassiker, tillverkad sedan 1899 med elva olika kryddor för en mildare men mer komplex smak än vanlig dijonsenap. Den som föredrar en grövre konsistens hittar ofta kornig fransk senap med hela senapsfrön i en vinägerbas, en stil som ger en tydligt syrligare och mer texturerad upplevelse än den släta dijonsenapen. Precis som med kinesisk soja, där ljus och mörk sojasås skiljer sig åt i både smak och användning, lönar det sig att prova flera franska senapsmärken för att hitta favoriten till just sina rätter.
Vanliga frågor om fransk senap
Vad är skillnaden mellan fransk senap och dijonsenap? Dijonsenap är en specifik variant av fransk senap med ursprung i trakten kring Dijon i Bourgogne. All dijonsenap är alltså fransk senap, men fransk senap är ett bredare begrepp som täcker flera stilar och märken från olika delar av Frankrike.
Är fransk senap stark? Fransk senap är oftast medelskarp, betydligt mildare än exempelvis engelsk senap men med mer arom och komplexitet än en enkel gul senap. Skarpheten varierar mellan märken, där kornig senap med hela senapsfrön ofta upplevs som lite starkare i smaken.
Vad kan man ersätta fransk senap med? Dijonsenap fungerar oftast som närmaste ersättning eftersom den har en snarlik arom och styrka. I nödfall går det även att blanda vanlig gul senap med lite vitt vinäger eller torrt vitt vin för att efterlikna smakprofilen, även om resultatet blir något mildare.
Håller fransk senap länge i kylskåp? En öppnad burk fransk senap håller sig bra i kylskåp i flera månader tack vare det sura vinet och senapsfröna, som gör miljön ogästvänlig för bakterier. Smaken tappar dock något i skärpa ju längre burken står öppnad, så bäst arom får du inom de första veckorna. Är du sugen på fler kryddjämförelser kan vårt blindtest av svartpeppar vara nästa stopp.
