Matcha latte är den gröna dryck som tagit sig från japanska temästare till svenska köksbänkar. Pulvret görs av fintmalda gröna teblad odlade i skugga, och det är där matchan skiljer sig från vanligt grönt te: du dricker hela bladen, inte bara en svag infusion. Resultatet är en dryck med djupt grön färg, rik smak och en koncentration av antioxidanter som inget vanligt grönt te kan mäta sig med.
Grundreceptet är enkelt. Det som avgör om lattet blir gott eller beskt handlar om tre saker: vattentemperaturen, hur du vispar matchapulvret och vilket matchapulver du väljer.
Ingredienser (1 portion)
- 1 tsk matchapulver (ceremonial grade)
- 0,5 dl vatten, ca 80 grader
- 2 dl mjölk (helmjölk, havremjölk eller valfri mjölk)
- 1 tsk honung eller annat sötningsmedel (valfritt)
Steg-för-steg recept
1. Vispa ut matchapulvret
Mät upp 1 tsk matchapulver och häll det i en skål eller mugg. Häll 0,5 dl vatten vid ca 80 grader. Koka aldrig matchapulvret direkt med kokande vatten, det gör matchan besk. Vispa med en matchavisp (chasen) i snabba W-rörelser tills pulvret löst sig och du ser ett fint skum utan klumpar. Saknar du matchavisp fungerar en liten ballongvisp.
2. Värm mjölken
Häll mjölken i en kastrull och värm mjölken på medelhög värme tills den är varm men inte kokar, runt 65 grader. Skumma mjölken med en stavmixer eller skummare. Lätt skummad mjölk ger en slät, sammetslen textur i koppen.
3. Slå ihop
Häll matchablandningen i koppen. Häll den varma mjölken ovanpå i en jämn ström. Vill du ha sötare smak rör du ut honung direkt i matchan innan mjölken tillsätts. Servera direkt.
Tre saker som gör matcha latte bättre
Vattentemperatur. Koka upp vattnet och låt det stå 2 minuter. 80 grader är målet. Häll du vatten rakt från koka tar du fram de bittra katekinerna och matchan smakar skarp och gräsig på fel sätt.
Matchapulvrets kvalitet. Ceremonial grade har en mjukare, naturligt söt profil med umami-toner. Culinary grade matcha är tänkt för bakning och ger en grövkornig, mer bitter smak som mjölken inte mildrar tillräckligt.
Skumma ordentligt. Skumma mjölken länge nog för att den ska bli lätt och luftig. Starkt espressoskum behövs inte, men lite luftbubblor i mjölken gör drycken mjukare i smaken och texturen blir len i stället för vattnig.
Matcha islatte
Gör grundreceptet ovan men låt matchablandningen svalna ett par minuter. Fyll ett högt glas med is, häll matchablandningen och sedan kall mjölk ovanpå. Rör om och servera direkt. Smaken är friskare och lite mer intensiv än den varma varianten, och den gröna färgen mot isen ser inbjudande ut.
Koffein och antioxidanter
Matchan innehåller koffein, men aminosyran L-teanin i grönt te gör att koffeinet tas upp långsammare. Många beskriver energin från matcha som fokuserad och lugn snarare än nervös. En kopp matcha latte med 1 tsk matchapulver ger ungefär 35 till 70 mg koffein, klart under en vanlig kopp kaffe. Matchan är dessutom rik på antioxidanter, framför allt katekinerna EGCG, i en högre koncentration än vanligt grönt te. Vill du veta hur koffeinnivåerna skiljer sig mellan bryggkaffe, espresso och andra kaffedrycker finns en genomgång i artikeln om koffein i kaffe.
Varianter
Dalgona matcha: vispa ut 2 tsk matchapulver med 2 tsk strösocker och 2 tsk varmt vatten tills det bildar ett tätt, fluffigt skum. Klicka ovanpå kall mjölk i ett glas. Varianten är inspirerad av dalgona kaffe och funkar lika bra med matcha som med snabbkaffe.
Kryddad matcha latte: lägg i en nypa mald kardemumma i matchapulvret innan du vispar. Milt och oväntat gott, kardemumma och matchans gräsiga te-smak kompletterar varandra utan att någon dominerar.
Matcha kakao: blanda 1 tsk matchapulver med 1 tsk osötat kakaopulver och 2 dl varm mjölk. Resultatet är ett mellanting mellan matcha latte och varm choklad med en komplex, lätt bitter avslutning som dröjer kvar länge.
