Steka halloumi handlar om tre saker: skiva osten inte för tunt, använd en het panna med lite olivolja, och rör inte skivorna för tidigt. Halloumi är en fast, saltlagrad ost som ursprungligen kommer från Cypern och har en ovanligt hög smältpunkt jämfört med de flesta andra ostar. Det är den egenskapen som gör att osten håller formen i pannan i stället för att rinna ut. Skiva halloumin i cirka 1-1,5 centimeter tjocka skivor, torka av ytan med hushållspapper och stek 2-3 minuter per sida i het olivolja tills ytan blir gyllenbrun och krispig.
Ingredienser till stekt halloumi
Recept för 2 portioner:
- 250 g halloumi
- 1 msk olivolja
- 1 citron
- en handfull körsbärstomater
- sallad
- persilja
Receptet steg för steg
- Skär halloumin i skivor, cirka 1-1,5 cm tjocka.
- Torka skivorna torra med hushållspapper. Fukt på ytan gör att osten stänker och får svårare att bli krispig.
- Hetta upp en panna på hög värme och ringla i olivoljan.
- Lägg i skivorna med gott om utrymme mellan dem så att de steks, inte ångkokas.
- Stek 2-3 minuter per sida tills osten fått en gyllenbrun, krispig yta.
- Servera direkt med pressad citron, delade körsbärstomater, sallad och hackad persilja.
Vilken temperatur och panna passar bäst till stekt halloumi?
En gjutjärnspanna eller en tjock, tjockbottnad stekpanna håller värmen jämnt över hela ytan och ger den krispigaste stekytan. Hög värme är avgörande: på medelvärme hinner osten bli varm och seg innan ytan hunnit bli krispig, och resultatet blir en gummiaktig konsistens i stället för det knapriga skalet en välstekt halloumi ska ha. Vänta med att flytta skivorna tills de släpper lätt från pannan av sig själv, det är det säkraste tecknet på att en ny gyllenbrun sida hunnit bildas. Använder du olivolja räcker det med ett tunt lager, eftersom halloumin frigör en del eget fett under stekningen.
Näringsvärde per portion stekt halloumi
En portion om cirka 125 gram stekt halloumi innehåller ungefär 300-350 kilokalorier och 18-20 gram protein, vilket gör den till ett proteinrikt vegetariskt alternativ till kött. Osten är samtidigt salt och fet, så den passar bäst som en del av en måltid med sallad, grönsaker och något syrligt som citron eller tomater, snarare än som huvudingrediens i stora mängder varje dag. Sett till protein-innehållet ligger stekt halloumi i samma härad som en mager köttbit, men med betydligt högre salthalt.
Vanliga misstag när man steker halloumi
Det vanligaste misstaget är för låg värme, som ger en seg, gummiaktig yta i stället för en krispig. Näst vanligast är för tunt skurna skivor, under en centimeter, som torkar ut och blir sega redan innan de hunnit få färg. Många vänder också skivorna för tidigt, innan en riktig stekyta bildats, vilket river sönder osten och gör att den fastnar i pannan. Ett tredje fel är att inte torka av halloumin innan stekning: fukt på ytan sänker pannans temperatur lokalt och ger fläckig, ojämn stekyta i stället för en jämn gyllenbrun.
Grilla halloumi som alternativ till stekpanna
Halloumi fungerar minst lika bra på grillen tack vare den höga smältpunkten. Skär skivorna något tjockare än vid stekning i panna, gärna 1,5-2 centimeter, eftersom de annars riskerar att torka ut snabbt över den öppna elden. Grilla ett par minuter per sida direkt på gallret eller i en grillkorg om skivorna är sköra, och pensla gärna med lite olivolja innan de läggs på för att undvika att osten fastnar.
Vad passar att servera till stekt halloumi?
Stekt halloumi passar till det mesta som balanserar dess salta smak med syra och friskhet. Klassiska följeslagare är sallad med körsbärstomater och citronvinägrett, tzatziki eller annan yoghurtbaserad sås, rostade grönsaker som paprika och zucchini, eller en enkel skiva gott bröd. Ett stänk honung eller lite rostade nötter över den varma osten ger en söt-salt kontrast som fungerar särskilt bra som förrätt eller tilltugg.
Finns laktosfri eller vegansk halloumi?
Halloumi i sin klassiska form innehåller laktos, precis som de flesta färska och halvhårda ostar. Den som är laktosintolerant får i stället leta efter lagrade hårdostar, som beskrivs närmare i vår guide till laktosfri ost. Det finns även växtbaserade halloumi-alternativ i handeln byggda på till exempel kokosolja eller ärtprotein, som går att steka på liknande sätt även om konsistensen skiljer sig något från originalet, se vår genomgång av vegansk ost. Väljer du att steka i olivolja lönar det sig att välja en kvalitetsolja, vår olivolja bäst i test ger en genomgång av vilka som håller måttet i smaktest.
