Dalgona kaffe är en kaffedrink i tre ingredienser som TikTok spred till hela världen under coronalockdown 2020. Kaffeskummet är tjockt, gyllenbrun och fluffigt. Det hälls ovanpå kall mjölk i ett glas och bildar två tydliga skikt som du antingen dricker separat eller rör ihop.
Tricket är att snabbkaffe vispar sig till ett stabilt skum på ett sätt som vanligt bryggkaffe inte gör.
Recept — klassisk dalgona kaffe (2 portioner)
Ingredienser:
- 4 msk frystorkat snabbkaffe
- 4 msk msk strösocker
- 4 msk hett vatten (60–80 °C, inte kokande)
- 2 dl kall mjölk per glas
- Isbitar
Tillredning:
- Häll snabbkaffe, socker och hett vatten i en bunke — lika delar av varje.
- Vispa med elvisp på hög hastighet i 2–4 minuter. Blandningen övergår från flytande till ett tätt, krämigt kaffeskum med gyllenbrun ton.
- Test: vänd bunken upp och ner — sitter skummet kvar är det klart.
- Fyll glas med isbitar och häll i 2 dl kall mjölk.
- Toppa med kaffeskummet med en sked.
- Servera direkt, rör om innan du dricker.
Handvispning fungerar men tar 10–15 minuter. Mjölkskummare med vispfunktion ger snabbast resultat.
Varför snabbkaffe — inte espresso?
Frystorkat snabbkaffe innehåller polysakkarider och proteiner som kvarstår efter frystorkningsprocessen. Dessa fungerar som emulgatorer och fångar in luftbubblor när du vispar. Socker stabiliserar bubblorna ytterligare.
Vanlig espresso eller bryggkaffe saknar den koncentrationen. Skummet du får av bryggkaffe är lösare och kollapsar snabbt. Det går att göra dalgona med riktigt kaffe men du behöver reducera det kraftigt i kastrullen först: koka 4 dl starkt kaffe ned till ca 1 dl, vispa med socker i 5–10 minuter.
Ursprung: hur dalgona kaffe fick sitt namn
Receptet är inte nytt. I Indien och Pakistan har man länge druckit phenti hui coffee, ett vispat snabbkaffe gjort precis som i receptet ovan. Det som hände 2020 var att skådespelaren Jung Il-woo filmade sig dricka drycken på ett café i Macau och kommenterade att det påminde om dalgona, ett koreanskt gatugodis av smält socker och bakpulver. TikTok-kontot @imhannahcho spred klippet till en engelskspråkig publik, och resten av historien handlar om karantänprojekt och #dalgonacoffeechallenge.
Dricket serveras kallt i Korea under varmt väder och med varm mjölk på vintern. Bägge versionerna fungerar lika bra.
Tips för perfekt kaffeskum
Använd lika delar snabbkaffe, socker och hett vatten — proportionen 1:1:1 i receptet är inte godtycklig. Justerar du en del riskerar du skum som antingen är för vätskigt eller inte håller formen. De 2 msk per ingrediens som receptet ovan anger ger en lagom mängd skum för ett glas.
Temperatura på vattnet: 60–80 °C. Kokande vatten riskerar att förstöra emulgeringsförmågan. Varmvatten direkt från vattenkokaren som fått stå en minut är lagom.
Kyl glaset med isbitar i botten innan du häller i mjölken för att hålla temperaturen nere och förstärka kontrasten mot det varma dalgona kaffet.
Snabbkaffe socker och vatten i lika delar — och en ordentlig vispning — är allt som skiljer ett lyckat kaffeskum från en vattnig klick i ett glas.
Varianter
Mochaccino-version: Vispa in 1 tsk kakaopulver med snabbkaffe, socker och vatten — ger chokladton i kaffeskummet.
Varm version: Häll varm mjölk i mugg i stället för is och kall mjölk. Lägg kaffeskummet ovanpå och drick som en latte utan att röra om. Vanligast i Sydkorea på vintern.
Matcha-version: Vispa 2 dl vispgrädde med 1 msk matchapulver och 1 msk socker till ett liknade skum. Servera över havremjölk. Koffeinfri version för den som vill ha den visuella effekten.
Iskaffe med kaffedrink-twist: Byt mjölken mot havremjölk eller sojamjölk. Sojamjölk skummar bäst om du vill toppa även mjölken.
Dalgona kaffe är snabbaste formen av iskaffe hemma. Vill du ha mer om kaffedrycker — läs om koffeinfritt kaffe eller hur man gör dalgona med Zogas riktiga kaffe.
